ملوخيه بالدجاج ... بالصور

المقادير:-

ملوخيه

راس بصل متوسط الحجم

راس ونص ثوم

دجاج مسلوقه

ملعقة زيت زيتون

ملح+ فلفل اسواد+كمون

الطريقة:-


1-نقطف الملوخيه ونغسلها جيدا من الاتربه.

2-نخلط الملوخيه بالخلط الكهربائيه من غير اضفت الماء له.

3- قبلها نكون سالقين الدجاج .

4- الحين نحمس البصل بملعقة زيت زيتون ونتركها الى ان يشقر لونه.

5-وبعدين نكون مجهزين الملوخيه ونصبها على البصل ونحركها شوي ونتركه خمس دقايق.


6- نجهز الدجاج ونسحب منه الجلد بعد مسلقنها ونظيفها على الملوخيه ونتركها الى انا تغلي.



7- نتركها الى انا يبدا لونه يتغيريغمق .

8- الحين نضيف الثوم بعد مدقينها بالهون,ونظيف بيلة ماء من مرق الدجاج.

9-نتركها تستوي على نار هاديه مع اضفت الملح والكمون والفلفل الاسواد

10-الحين نقدمها مع الارز او الخبز .

الباميه باللحمه الضانى ... بالصور

مقاير الباميه

1-كيلو باميه

2-6حبات طماطم

3-بصلايه كبيرا

4-سمنه

5-ملح فلفل اسود

6-كيلو لحمه ضانى او اى لحمه تكون فيها دهن

7-سمن

8-راس توم

9-3 حبات فلفل اخضر


الطريفه

1-نحط سمنه فى الحله ونسيبها تسخن على النار

2-نفرم البصلايه ونحطها فى السمنه لحد مالونها يصفر

3-نغسل اللحمه ونحطها فى قلب البصله بعد ماتصفر ونسيب اللحم لحد ما ينزل الميا اللى فيه ويشربها تانى

4-نحط فلفل اسود للحمه شويه صغيرين اوووووووى

5-اول مالللحم يشرب الميا بتاعتو نحط عصير الطماطم

6-نسيبها تتسبك يعنى نشوف السمنه بقت على وش الصلصه وتكون الصلصه تقلت نزود كوب ماء لحد ماللحمه تبئى نص سوا وبعدين نحط الباميه بعد ما نقمعها

على فكرا الباميه ونتم بتقمعوها بتعمللولها من فوق زى مثلث كدا لان انا شفت بنات بيعملوها بيقطعوها خالص مش بيعملو المثلث ده بس هى بالمثث بتبئى احلى وده شكلها

7-اول مانلاقيها قربت تستوى نزودها ميا ونفرم التوم والفلفل الخضر والمل وونحطو

8-تفور بئا واطفى عليها

الكشك ... بالصور

المقادير:

2 كوب شوربه لحم

3ملعقه دقيق

2كوب زبادي -لبن

2ملعقه ارز

رشه فلفل اسود

الطريقه:

نضع الشوربه على النار مع الرز ونتركه يغلي حتى يتم استواء الرز

نضع الدقيق على اللبن

ونخلطه بالمضرب اليدوي

وهذا شكله


نصبه على الشوربه والرز



نجهزبصله كبيره جوانح ونقليها لحد ما يتحمر البصل

ونفرده على ورق لنتخلص من الزيت

وهذا الشكل النهائي للطبق

البطة مع السبيناغ او المشوي في الفرن ... بالصور

المقادير والطريقه:-


نغسل البطة ونظفها زين ونملحها بالملح وملح البصل ونتركها ليله كأمله بالثلاجة او على الأقل ساعتين يعني ملحيها زين من برا ومن جوا وثاني يوم تغسلها ونجففها بورق المطبخ و نرش كميه قليله من الملح والفلفل الأسود من جوا ومن برا

وبعدين نعمل شقوق صغيره في مناطق مختلفة من الجلد بشوكة الطعام حتى يخرج الدهن منها خلال عملية الشوي

وتحشيها بصل وجزر وكرفس (سلري)مقطع مكعبات كبيره

واني دهنتها بالقليل من زيت الكونيلا و رشيتها ببهارات شوي او اي بهارات تعجبكم ونغلق ألفتحه بأعواد خشبية صغيره وتدهنيها بصوص البرتقال يجي بباكيت مع البطة هو إلي يعطيها لون ذهبي جميل ومميز

وتحضريها بالصينية بحيث نضعها على شبكة الصينية



نحمي الفرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت

وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقه وبعدين نزل الحراره إلى 350 ونخليها ساعة ونصف او لحد الاستواء يعني تعتمد على حجم البطة
وهذا شكلها لمن تستوي

وهاي قدمتها مع السبيناغ والنمن

القلقاس المصرى ... بالصور

المقادير:

2 كيلو قلقاس ... وهتشاهدوه بالصور ..شكله..
ثوم.... بصله... سمن بلدى فاخر ... بهارات( شطه .. ملح.. فلفل اسمر).
دجاجة بلدى .. على حسب الحجم... انا بحبها كبيرة ودسمه..
وطبعا بيبقى جنبه طبق ارز... كزبره خضراء.. سلق ...( ده بيبقى لونه اخضر مثل الفجل ).

الطريقه:

اولا طبعا بنحضر القلقاس قبلها بيوم مع الخضرة بتاعته...
ونقشره ونقطعه مثل المكعبات الصغيرة ... وهنشاهد بالصور .. ما هو القلقاس
وكيف بيكون تحضيره ... وبعد ما جهوناه .. نغسله ونضعه فى ماء ساخن ..
وفيه بيغسلوه بالليمون ووقتها ..
انما انا بحب اعمل ذى ما ماما عودتنا قبلها بيوم لانه بينزل ميه مش كويسه
وده غلط فى الشوربه ... بتبقى طعمها مش طيب .. المهم ما علينا هنحضره ..
والخضرة نغسلها جيد الكزبره ونحضرها فى مصفاه صغيرة .. وايضا السلق هناخد بس اوراقه ..
الصوره الاولى الكوزبره الخضراء..

السلق بعد تقطيعه واخد اوراقه

القلقاس .. واحده بقشرها وواحده متقشرة

التحضير:

اولا بناخد الدجاجة ونغسلها جيدا ثم نقوم بطهيها على النار سلقها مع ملح
فلفل بصله حبهان ومستكه واعشاب ... نسيت اصورها مخصوصا لشوربه
الدجاج... المهم ... نضع الجاجة .. تستوى.. ونقوم نسلق السلق ..
وبعد سلقه جيدا .. نصفيه فى مصفاه مع الفكر او طحنه باليد ممكن نعمل كده بالكبه .. او مطحنة الكبه ..
بس انا لا احب الا الطبخ بتاع جدتى وولدتى بعمل كل حاجة بايدى .. بس بصراحة بلبس جوينتى خفيف للنظافه..
المهم نقشر الثوم ونضعه عليه الشطه والكوزبره... ونقوم بطحنهم مع بعض ..
وبكده يبقى حضرنا كل حاجات القلقاس ... نيجى للقلقاس نفضل بقى نغسله جيدا تحت الماء عدة مرات ومرات ...
لغاية لما يكون فى الايد كده مفهوش مادة ملزجه او سميكه ...
وبعد ما تستوى الدجاجة .. بنطلعها ونضع فى الشوربه القلقاس .. شويه صغننين ونضع عليه السلق ..
ام الكزبره والتوم ديه بنحمرها بشوية سمن وفى الاخر نضعها على القلقاس ..
ونكون عملنا طبعا الارز بالشعريه انا بحبه كده ..
وبالهنا والشفا ..

اتركم مع الصور..

تكملة الغسيل والشكل النهائى للاكله

صينية البامية ... بالصور

المقادير:

- باميه
- بصل
- لحم مفروم
- كزبره بقدونس شبث او نوع تفضليه فلفل رومي
- بندورة
- 3فصوص ثوم
- مكعب ماجي
- فلفل اسود كوب ماء حار سمنه
- زيت

الطريقة:

- حطي2م طعام سمن فارم في مقلاة حطي عليه الباميه وتكون مقطعه حلقات الى ان تذبل الباميه

- حطي بصل مقطع طويل في صينية التقديم وحطي عليه شويه زيت وحمريه

- حطي على البصل الباميه المقليه وخليها شويه على النار

-حطي على الباميه لحم مفروم سبق قليه مع البصل والبهارات

- ( حطي اي نوع خضار تفضليه انا حطيت بقدونس وشبث )

- حطي على اللحم المفروم طماطم حلقات وفلفل اخضر وخليها على
نار هادئه

- بعدين جيبي زبديه حطي فيها صلصة طماطم + حبه ماجي +
شويه ثوم + فلفل اسود + كأس ماء حار

- ويقلب الى ان تذوب الماجي وحطي خلطة الصلصه فوق صينية الباميه

- اطفئي النار وادخليها في فرن حار لمدة نصف ساعه حتى تتسبك

- بعد ماتخرجيها من الفرن رشي عليها كزبره خضراء

الديك الرومى فى الفرن ... بالصور

المقادير والطريقة::

نظفى و اغسلى جيدا الديك الرومى و تبليه من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ضعيه جانبا لتجهيز الخضروات

الحشوه

من الخضرواتجهزى شويه خضارر زى الجزر و الكوسه و البصل و زبده سايحه و شويه فلفل مطحون و ملح و كمون و بهارات نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات

نضع جزء من حشوه الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط



لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحته





و ضعى الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او صنيه تيفالبهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف اليها كوب كبير من الماءادهنى الديك من الخارج بالزبده المذابه وبباقى الاعشاب و التوابلتاكدى ان جهه الصدر للديك لاسفللان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج لمده كبيره و حراره اعلى

درجه حراره الفرن تكون ساخنه جدابعد 45 دقيقه

ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه

حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين الارجل و الاجنحهثم اقلبى الديك على جانبه

و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء

ثم كررى الخطوه السابقه ...

و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن جسمه من السؤال الموجوده

ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره ...

الصدر للجهه العلياامع دهن الديك من السوائل الموجودهبعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك بالسوائل يتم نضج الديك تماماا

نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعهثم نبدأ بتقطيعهالخطوه الاولى قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه

الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل

نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه

هكذا فصلنا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدرافصلى ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدرالان

اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف

اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج لتفصلى الصدر عن العظمه الصدركررى الخطوه من الجهه الاخرى للصدر

الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه بالسكسن العاديه او بالسكين الكهربائى

وبالهنا والشفا